Le cheesecake qui se prenait pour un fraisier! - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 12 août 2019



Ni complètement cheesecake, ni véritablement fraisier, je vous présente un “moitié-moitié” qui s’approprie le meilleur des deux univers. De la crème onctueuse et mousseuse associée à des fraises fraîches et pimpantes, ce duo est à se lécher les doigts…


De plus, son dressage soigné – mais très facile – le fait entrer pompeusement dans la catégorie des “Bô gâteaux”


Toutefois, si vous ne résistez pas à l’envie de vous lancer dans la réalisation d’un véritable fraisier, c’est  ici

 

Ingrédients


Pour la base en biscuits :


200 g de spéculos

75 g de beurre mou


Pour la garniture :


4 ou 5 feuilles de gélatine – 5 si vendues en Suisse, 4 si vendues en France –  

150 g de sucre

1 gousse de vanille entière

3 œufs – blancs et jaunes séparés –

350 g de mascarpone

300 g de Philadelphia

500 g de fraises fraîches – Prévoyez d’en conserver 3 ou 4 pour la déco –

Quelques fruits rouges variés – framboises, myrtilles, mures, etc. – frais ou surgelés –  pour la déco – facultatif –


Pour le coulis de fraises :


250 g de fraises fraîches – coupées en 2 – 

50 g de sucre

Le jus d’un demi citron

 

Matériel

  • 1 moule à charnière de 20 à 23 cm de diamètre – surtout pas plus grand – et de 8 à 10 cm de hauteur – 

  • Du papier sulfurisé


  • 1 grand saladier

  • 
1 petite louche

 

Préparation


Mettre les spéculos en morceaux dans le bol du Thermomix® et les mixer, 10 sec / vitesse 7


Ajouter le beurre et amalgamer l’ensemble,10 sec / vitesse 6


Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé et tasser la masse à l’aide du dos d’une cuillère à soupe – Essayez d’obtenir une épaisseur régulière de 1 cm – placer au réfrigérateur 



Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d’eau froide


Sans laver le bol du Thermomix®, mettre le sucre + la gousse de vanille entière et mixer le tout, 10 sec / vitesse 10


Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple



Ajouter les jaunes d’œufs + le mascarpone et chauffer le tout, 6 mn / 90° / vitesse 3


Essorer soigneusement les feuilles de gélatine ramollies et les incorporer au premier mélange, 1 mn / vitesse 3



Ajouter le Philadelphia et mélanger, 20 sec / vitesse 3


Verser la préparation obtenue dans un grand saladier et réserver


Laver et sécher très consciencieusement le bol et le couteau de votre Thermomix®


Insérer le fouet sur les couteaux, mettre les blancs d’oeufs dans le bol et les monter en neige, 4 mn / 37° / vitesse 3,5


Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus à la première préparation à l’aide d’une spatule souple et réserver au frais


Découper les fraises en deux puis le bas de façon à obtenir des fraises à peu près de la même hauteur – réserver quelques fraises entières pour la déco du gâteau –


Garnir la paroi du moule d’une bande de papier sulfurisé. Huiler légèrement la paroi afin de faciliter la tenue de la bande 


Disposer les demi-fraises de façon régulière tout autour du cercle, face tranchée vers l’extérieur



Verser à l’aide d’une petite louche, une couche de 2 cm environ de préparation sur le fond de biscuit



Découper en morceaux les fraises restantes et les disposer sur la préparation


Recouvrir ces fraises avec toute la préparation restante 



Réfrigérer 3 h au minimum, idéalement une nuit


Pendant ce temps, réaliser le coulis de fraises



Mettre les fraises coupées en deux dans le bol du Thermomix® et cuire, 10 mn / 100° / vitesse 2


Une fois la cuisson terminée, mixer le coulis, 1 mn / vitesse 10


Réserver au frais


Au moment du service, décercler le gâteau, ôter la bande papier sulfurisé


Décorer le gâteau avec les fraises réservées à cet effet et quelques autres fruits rouges

– frais ou surgelés –


Servir le coulis à part 



 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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