10 août 20193 min de lecture

Le cheesecake qui se prenait pour un fraisier! - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 23 juin

Ni complètement cheesecake, ni véritablement fraisier, je vous présente un “moitié-moitié” qui s’approprie le meilleur des deux univers. De la crème onctueuse et mousseuse associée à des fraises fraîches et pimpantes, ce duo est à se lécher les doigts…

De plus, son dressage soigné – mais très facile – le fait entrer pompeusement dans la catégorie des “Bô gâteaux”

Toutefois, si vous ne résistez pas à l’envie de vous lancer dans la réalisation d’un véritable fraisier, c’est ici

Ingrédients

Pour la base en biscuits :

200 g de spéculos

75 g de beurre mou

Pour la garniture :

4 ou 5 feuilles de gélatine – 5 si vendues en Suisse, 4 si vendues en France –

150 g de sucre

1 gousse de vanille entière

3 œufs – blancs et jaunes séparés –

350 g de mascarpone

300 g de Philadelphia

500 g de fraises fraîches – Prévoyez d’en conserver 3 ou 4 pour la déco –

Quelques fruits rouges variés – framboises, myrtilles, mures, etc. – frais ou surgelés – pour la déco – facultatif –

Pour le coulis de fraises :

250 g de fraises fraîches – coupées en 2 –

50 g de sucre

Le jus d’un demi citron

Matériel

1 moule à charnière de 20 à 23 cm de diamètre – surtout pas plus grand – et de 8 à 10 cm de hauteur –
Du papier sulfurisé
1 grand saladier
1 petite louche

Préparation

Mettre les spéculos en morceaux dans le bol du Thermomix® et les mixer, 10 sec / vitesse 7

Ajouter le beurre et amalgamer l’ensemble,10 sec / vitesse 6

Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé et tasser la masse à l’aide du dos d’une cuillère à soupe – Essayez d’obtenir une épaisseur régulière de 1 cm – placer au réfrigérateur

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d’eau froide

Sans laver le bol du Thermomix®, mettre le sucre + la gousse de vanille entière et mixer le tout, 10 sec / vitesse 10

Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple

Ajouter les jaunes d’œufs + le mascarpone et chauffer le tout, 6 mn / 90° / vitesse 3

Essorer soigneusement les feuilles de gélatine ramollies et les incorporer au premier mélange, 1 mn / vitesse 3

Ajouter le Philadelphia et mélanger, 20 sec / vitesse 3

Verser la préparation obtenue dans un grand saladier et réserver

Laver et sécher très consciencieusement le bol et le couteau de votre Thermomix®

Insérer le fouet sur les couteaux, mettre les blancs d’oeufs dans le bol et les monter en neige, 4 mn / 37° / vitesse 3,5

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus à la première préparation à l’aide d’une spatule souple et réserver au frais

Découper les fraises en deux puis le bas de façon à obtenir des fraises à peu près de la même hauteur – réserver quelques fraises entières pour la déco du gâteau –

Garnir la paroi du moule d’une bande de papier sulfurisé. Huiler légèrement la paroi afin de faciliter la tenue de la bande

Disposer les demi-fraises de façon régulière tout autour du cercle, face tranchée vers l’extérieur