Originaire d'Alep, ce dip aux poivrons et noix est souvent servi en mezze (apéritif) de fête, dont le Ramadan.
En sauce, elle garnie les viandes, brochettes cuites au barbecue.
On trouve cette préparation également dans la cuisine géorgienne, aromatisée au fenugrec, à l'aneth, à la coriandre fraîche.
Ingrédients
100 g d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
40 g de pain, en morceaux
350 g de poivrons rouges, rôtis, coupés en morceaux, pelés et épépinés
– voir conseils –
2 - 4 gousses d'ail, épluchées et dégermées et coupées en 2
75 g de noix décortiquées
2 c. à soupe de vinaigre de balsamique de figues – la recette originale demande de mélasse de grenade –
1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé – ajuster au goût –
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café de paprika moulu
¼ c. à café de poivre de Cayenne moulu
1 c. à café de flocons de piment d'Alep, facultatif – j'ai utilisé des flocons de piment normal –
½ c. à café de sel – ajuster au goût –
les feuilles fraîches de persil ou de menthe – pour garnir –
Découvrir la recette: https://cookidoo.ch/recipes/recipe/fr-CH/r168210