Le tajine est une spécialité marocaine très appréciée pour ses saveurs délicatement parfumées.
Après tous ces repas de fêtes trop copieux, c’est le moment idéal pour en découvrir la version 100% végétarienne
Ingrédients
1 gousse d’ail dégermée 1 gros oignon coupé en deux 30 g d’huile d’olive 1 + 1/2 cube de bouillon de légumes 500 g d’eau chaude 1 c à soupe de raz el hanout ou de 5 épices ou de mélanges d’épices marocaines 1 c à s soupe de curcuma 1 c à café de cumin en poudre – facultatif – 1 + 1/2 citron confit au sel – seulement l’écorce – 1 sachet d’olives vertes dénoyautées 300 g de carottes en tronçons de 3 à 4 cm 300 g de pommes de terres en gros dés de 3 à 4 cm 300 g de courgette en tronçons de 2 cm 1 poivron rouge en lanières 30 g de crème fraîche Quelques tiges de coriandre – ou de persil pour ceux qui n’aiment pas la coriandre –
Préparation
Mettre la gousse d’ail + l’oignon dans le bol et les émincer, 3 sec / vitesse 5
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule pour recentrer le hachis, ajouter l’huile + les différentes épices et faire suer, 5 mn / 120° / vitesse 1
Ajouter le cube + le 1/2 de bouillon + l’écorce du citron confit détaillée en morceaux – jeter la pulpe, trop salée – + les olives + l’eau chaude
Positionner le panier cuisson dans le bol, le garnir avec les carottes et les pommes de terre
Installer le Varoma sur le couvercle et le garnir des tronçons de courgette et des lanières de poivron
Régler la cuisson, 25 mn / température varoma / sens inverse / vitesse mijotage
Une fois la cuisson terminée, dresser les légumes sur le plat de service – un plat à tajine traditionnel en céramique, par exemple – recouvrir de papier d’alu et maintenir au chaud – dans le four préchauffé à 100° –
Ajouter la crème au contenu du bol, et faire réduire la sauce, 5 mn / température Varoma / sens inverse / vitesse 1
Verser la sauce sur les légumes, parsemer de coriandre – ou persil – ciselée et servir
Conseils:
Ce délicieux tajine, peut être réalisé avec tout autre mélange de légumes – aubergine, artichaut, rave, petits pois, céleri boule, panais, patates douces, etc.
Pour les amateurs de saveurs sucrées/salées, vous pouvez remplacer les olives et les écorces de citrons confits par des fruits secs comme les abricots ou les raisins
L’idée est de mettre dans le panier de cuisson les légumes les plus longs à cuire et dans le varoma les légumes qui cuisent plus vite
Pour un bon équilibre nutritionnel, quelque soit le mélange de légumes, je vous conseille de toujours conserver un féculent comme les pommes de terre