Vous qui avez aimé le poisson cru ou mariné des sushis, des carpaccios ou encore des cerviches, vous allez adorer les poke bowls ! (Prononcez pokaï).
Cette spécialité joliment colorée a tout bon. Venant tout droit d’Hawaï, elle tient toutes ses promesses de fraîcheur, de goût et d’équilibre alimentaire.
Le principe est assez simple et la base est toujours la même.
Il s’agit de riz cuit comme pour la confection des sushis. C’est d’abord à cette étape là que notre Thermomix® entre en action. Grace à lui, vous obtiendrez un riz à sushi à la cuisson parfaite.
Ensuite, le deuxième ingrédient incontournable est le poisson cru (généralement du thon, mais on peut aussi le remplacer par du saumon) mariné dans un mélange de sauce soja, huile de sésame et plusieurs autres ingrédients bien parfumés que notre robot hachera et mélangera en quelques secondes. (Cette marinade… mais cette marinade… Elle est si parfumée qu’on la mangerait à la cuillère, comme une soupe. C’est dire !)
Puis viennent s’ajouter, au gré de vos goûts et de votre fantaisie, toutes sortes de légume ou de fruits
Attention avant de vous lancer, soyez prévoyant car le poisson nécessite 4 h de marinade
Ingrédients
Pour 4 poke bowls
Pour le riz
300 g de riz japonais spécial sushis 1200 g d’eau à température ambiante – ou 900 g si vous avez un TM31 – 45 g de vinaigre de riz 4,5 g de sel 7,5 g de sucre Pour des mesures aussi fines, je vous conseille d’utiliser une cuillère-balance Sinon basez-vous sur cette info : 1 c. à café rase de sucre ou de sel = 6 g
Pour le poisson mariné
2 filets de saumon bien charnus sans la peau et ultra frais 3 cm de gingembre frais 1/2 gousse d’ail 4 c. à soupe de sauce soja – ou sauce Teriyaki – 2 c. à soupe d’huile de sésame le jus d'un citron vert 1 c. à soupe de miel
Pour la garniture
2 avocats 4 radis Quelques tiges de ciboulette ou autres herbes fraîches 4 c. à café de graines de sésame doré ou noir – ou les deux –
Préparation
La marinade
Faire tomber par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en rotation à la vitesse 8 / sans programmation de temps, le gingembre et la 1/2 gousse d’ail
Stopper dès que les couteaux ne rencontrent plus de résistance – si le hachis n’est pas régulier, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple et hacher de nouveau 3 sec / vitesse 8 –
Ajouter la sauce soja + l’huile de sésame + le jus de citron vert + le miel et mixer, 20 sec / vitesse 5 puis réserver
Détailler le saumon en petits dés de 1,5 cm environ et les placer dans un récipient
Verser la marinade sur les dés de saumon, remuer délicatement à l’aide d’une cuillère et placer au réfrigérateur pour 4 h
Au cours de ces 4 h, remuer une ou deux fois
La cuisson du riz
Verser le riz dans le panier de cuisson et le rincer longuement sous l’eau courante – l’eau doit couler parfaitement transparente –
Verser 1200 g d’eau à température ambiante dans le bol du Thermomix® – 900 g si vous avez un TM31 –
Installer le panier avec le riz dans le bol et programmer la cuisson, 19 mn / température Varoma / vitesse 1 / pas de gobelet sur le couvercle
Une fois la cuisson terminée, sortir le panier du bol à l’aide de la spatule, verser le riz dans un plat de type plat à gratin, répartir le riz sur toute la surface du plat de façon à accélérer le refroidissement
Vider l’eau du bol et y mettre le vinaigre de riz + le sel + le sucre et chauffer le tout, 2 min / 90° / vitesse 3 – le sucre et le sel doivent fondre dans le vinaigre –
Versez ce mélange sur le riz et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone
Recouvrir d’un linge humide
Laisser poser le riz à température ambiante jusqu’à complet refroidissement – surtout pas au réfrigérateur –
Le dressage
Répartir le riz dans les 4 bols – ou petites assiettes creuses –
Sur le riz, disposer les dés de saumon marinés + les 1/2 avocats pelés et tranchés + les radis débités en rondelles Saupoudrer de graines de sésame Répartir la ciboulette ou les herbes fraîches ciselées
Conseil
S’il vous reste de la marinade, utilisez la pour arroser un peu le riz. Personnellement, j’en double les quantités et je la sers à table dans un petit bol à part. Vous comprendrez quand vous l’aurez goûtée, elle est réellement démoniaque cette marinade 🙂
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