Le presque 100% pommes - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 12 août 2019



Quelle étrange appellation pour un gâteau ! Mais vous allez voir à quel point il porte bien son nom Vous comprendrez quand vous lirez sa composition…

 

Ingrédients


30 g de beurre pour la pâte


50g de sucre brut pour la pâte


2 œufs


130 g de lait


1 c. à café de pâte de vanille


1 bouchon de rhum


100 g de farine blanche ou de la farine sans gluten


1 c. à café de poudre à lever


1 kg de pommes pas moins !

30 g de beurre + 30 g de sucre brut pour le moule

Un peu de sucre glace – version Thermomix® : sucre blanc, 15 sec / vitesse 10

 

Matériel

  • 1 moule à manquer de 24 cm


  • 1 mandoline

 

Préparation


Mettre 30 g de beurre en morceaux dans le bol et le faire fondre, 1 mn / 90° / vitesse 1


Ajouter dans l’ordre, le sucre puis les œufs, 30 sec / vitesse 4


Verser le lait + la pâte de vanille + le rhum, 15 sec / vitesse 4


Ajouter la farine + la poudre à lever et mélanger encore, 1 mn / vitesse 4


Laisser la pâte dans le bol du Thermomix®

 – A ce stade, la préparation ressemble à une pâte à crêpe –


Préchauffer le four à 250° / air pulsé


Peler et ôter le centre des pommes, couper en fines tranches, idéalement à la mandoline – Et comme d’habitude, attention aux doigts ! – 


Installer le fouet sur les couteaux, verser les tranches de pommes dans le bol et mélanger, 1 mn / sens inverse / vitesse 1,5


Pendant ce temps, étaler avec les doigts les 30 g de beurre restant dans le moule, verser les 30g de sucre prévu à cet effet, tourner le moule sur lui-même pour répartir le sucre – cette couche de beurre et de sucre permet la caramélisation des extérieurs du gâteau – 


Verser la préparation pommes + pâte, dans le moule et tasser le tout


– Vous comprenez maintenant pourquoi je l’ai appelé “le presque 100% pommes” ! La pâte joue seulement un rôle de colle entre les très nombreuses tranches de pommes –



Enfourner pour 10 mn à 250°, puis baisser le thermostat à 180°et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 mn – Si à mi-cuisson la surface du gâteau se colore trop, recouvrez la d’une feuille d’alu – 


Laisser bien refroidir avant de démouler, poudrer la surface de sucre glace

 

Conseils

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

355 vues0 commentaire