Quelle étrange appellation pour un gâteau ! Mais vous allez voir à quel point il porte bien son nom Vous comprendrez quand vous lirez sa composition…
Ingrédients
30 g de beurre pour la pâte
50g de sucre brut pour la pâte
2 œufs
130 g de lait
1 c. à café de pâte de vanille
1 bouchon de rhum
100 g de farine blanche ou de la farine sans gluten
1 c. à café de poudre à lever
1 kg de pommes – pas moins !
30 g de beurre + 30 g de sucre brut pour le moule
Un peu de sucre glace – version Thermomix® : sucre blanc, 15 sec / vitesse 10
Matériel
1 moule à manquer de 24 cm
1 mandoline
Préparation
Mettre 30 g de beurre en morceaux dans le bol et le faire fondre, 1 mn / 90° / vitesse 1
Ajouter dans l’ordre, le sucre puis les œufs, 30 sec / vitesse 4
Verser le lait + la pâte de vanille + le rhum, 15 sec / vitesse 4
Ajouter la farine + la poudre à lever et mélanger encore, 1 mn / vitesse 4
Laisser la pâte dans le bol du Thermomix®
– A ce stade, la préparation ressemble à une pâte à crêpe –
Préchauffer le four à 250° / air pulsé
Peler et ôter le centre des pommes, couper en fines tranches, idéalement à la mandoline – Et comme d’habitude, attention aux doigts ! –
Installer le fouet sur les couteaux, verser les tranches de pommes dans le bol et mélanger, 1 mn / sens inverse / vitesse 1,5
Pendant ce temps, étaler avec les doigts les 30 g de beurre restant dans le moule, verser les 30g de sucre prévu à cet effet, tourner le moule sur lui-même pour répartir le sucre – cette couche de beurre et de sucre permet la caramélisation des extérieurs du gâteau –
Verser la préparation pommes + pâte, dans le moule et tasser le tout
– Vous comprenez maintenant pourquoi je l’ai appelé “le presque 100% pommes” ! La pâte joue seulement un rôle de colle entre les très nombreuses tranches de pommes –
Enfourner pour 10 mn à 250°, puis baisser le thermostat à 180°et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 mn – Si à mi-cuisson la surface du gâteau se colore trop, recouvrez la d’une feuille d’alu –
Laisser bien refroidir avant de démouler, poudrer la surface de sucre glace
Conseils
Version encore plus gourmande : Servir arrosé de coulis de Carambars ,
Si vous avez un TM6®, servir avec la sauce caramel de la collection de base.