Le risotto de potimarron à la saucisse et au vacherin Mont d'Or - avec Thermomix®



Nous voici déjà en automne, et quel est le légume roi de cette saison ? Celui que l’on cuisine de 1000 manières ? C’est la courge bien sûr !


Aujourd’hui, ce sera du potimarron dont nous allons parler et nous l’accommoderons en risotto.


Pour changer un peu du traditionnel parmesan, j’ai eu l’idée de le lier au Vacherin Mont-d’Or.

Le résultat est absolument divin, crémeux et parfumé à la perfection… un régal !

 

Ingrédients

1 échalote

3 c. à soupe d’huile d’olive

400 g de chair de potimarron détaillée en gros cubes de 3 à 4 cm  – Il n’est pas nécessaire de peler le potimarron –

350 g de riz à risotto Carnaroli

100 g de vin blanc

850 g d’eau chaude du robinet

1 cube de bouillon de viande

1/2 c. à café de sel

300 g de chipolatas découpées en tronçons de 3 à 4 cm

1 c. à café de romarin séché – un peu plus si c’est du frais –

Quelques pincées de muscade

Quelques tours de mouton à poivre

120 g de Vacherin Mont d’Or bien crémeux

 

Préparation


Mettre les cubes de potimarron dans le bol du Thermomix® et les hacher, 6 sec / vitesse 5la chair des potimarrons doit être réduite en éclats, comme pour la salade de crudités Thermomix®–



Vider le bol et réserver le hachis


Sans rincer le bol, mettre l’échalote dans le bol et la hacher, 3 sec / vitesse 5


Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule et ajouter l’huile d’olive. Faire suer, 3 mn / température Varoma / vitesse 1


Ajouter le riz + le vin blanc et faire nacrer le riz, 3 mn / température 100° / sens inverse / vitesse 1


Ajouter, les éclats de potimarron + l’eau chaude + le cube de bouillon + le sel + les chipolatas en morceaux + le romarin + la muscade puis racler le fond du bol du Thermomix® à l’aide d’une spatule souple – pour décoller le riz si besoin – et programmer la cuisson,

14 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle


Une fois la cuisson terminée, ajouter le Vacherin Mont d’Or en parcelles et l’enfouir dans la risotto, laisser poser 3 mn couvercle fermé


Brasser le risotto,5 sec / sens inverse / vitesse 3


A table ! Un risotto parfait, n’attend pas les convives, ce sont les convives qui attentent le risotto ! Paroles de milanais.

 

Les conseils de Véronique

  • Pour les risottos, je suis une inconditionnelle des riz Carnaroli. Ce sont des riz qui développent un bon crémeux tout en restant assez fermes. Le résultat est toujours parfait.

  •  Le potimarron a une chair qui ne rend que très peu d’eau, si vous le remplacez par de la courge classique, soyez moins généreux en bouillon.

  • A propos de la peau du potimarron : Bien entendu, le potimarron peut être pelé… dans ce cas bon courage ! Pour ma part, je laisse la peau. Je trouve que sa jolie couleur orange intense est du plus bel effet dans le risotto !

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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