Nous voici déjà en automne, et quel est le légume roi de cette saison ? Celui que l’on cuisine de 1000 manières ? C’est la courge bien sûr !
Aujourd’hui, ce sera du potimarron dont nous allons parler et nous l’accommoderons en risotto.
Pour changer un peu du traditionnel parmesan, j’ai eu l’idée de le lier au Vacherin Mont-d’Or.
Le résultat est absolument divin, crémeux et parfumé à la perfection… un régal !
Ingrédients
1 échalote
3 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de chair de potimarron détaillée en gros cubes de 3 à 4 cm – Il n’est pas nécessaire de peler le potimarron –
350 g de riz à risotto Carnaroli
100 g de vin blanc
850 g d’eau chaude du robinet
1 cube de bouillon de viande
1/2 c. à café de sel
300 g de chipolatas découpées en tronçons de 3 à 4 cm
1 c. à café de romarin séché – un peu plus si c’est du frais –
Quelques pincées de muscade
Quelques tours de mouton à poivre
120 g de Vacherin Mont d’Or bien crémeux
Préparation
Mettre les cubes de potimarron dans le bol du Thermomix® et les hacher, 6 sec / vitesse 5– la chair des potimarrons doit être réduite en éclats, comme pour la salade de crudités Thermomix®–
Vider le bol et réserver le hachis
Sans rincer le bol, mettre l’échalote dans le bol et la hacher, 3 sec / vitesse 5
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule et ajouter l’huile d’olive. Faire suer, 3 mn / température Varoma / vitesse 1
Ajouter le riz + le vin blanc et faire nacrer le riz, 3 mn / température 100° / sens inverse / vitesse 1
Ajouter, les éclats de potimarron + l’eau chaude + le cube de bouillon + le sel + les chipolatas en morceaux + le romarin + la muscade puis racler le fond du bol du Thermomix® à l’aide d’une spatule souple – pour décoller le riz si besoin – et programmer la cuisson,
14 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle
Une fois la cuisson terminée, ajouter le Vacherin Mont d’Or en parcelles et l’enfouir dans la risotto, laisser poser 3 mn couvercle fermé
Brasser le risotto,5 sec / sens inverse / vitesse 3
A table ! Un risotto parfait, n’attend pas les convives, ce sont les convives qui attentent le risotto ! Paroles de milanais.
Les conseils de Véronique
Pour les risottos, je suis une inconditionnelle des riz Carnaroli. Ce sont des riz qui développent un bon crémeux tout en restant assez fermes. Le résultat est toujours parfait.
Le potimarron a une chair qui ne rend que très peu d’eau, si vous le remplacez par de la courge classique, soyez moins généreux en bouillon.
A propos de la peau du potimarron : Bien entendu, le potimarron peut être pelé… dans ce cas bon courage ! Pour ma part, je laisse la peau. Je trouve que sa jolie couleur orange intense est du plus bel effet dans le risotto !