Les beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 2 mars



Le mélange de poireaux, d'échalotes et d'épices dans cette recette ravira vos papilles .

Ses savoureux beignets peuvent être servis dans le cadre d'un buffet végétarien, en entrée ou à l'apéritif .

Pour un repas plus complet, les servir avec les galettes de patates douces de mon blog et la salade de quinoa aux pois gourmandes, feta et menthe sur Cookidoo.

 

Ingrédients

Pour 10 à 12 pièces, selon la taille


La pâte de beignets


450 g de blancs de poireaux + 1 c à s d'huile d'olive

5 belles échalotes + 10 g d'huile d'olive

1 à 2 piment rouge frais

1 bouquet de persil, les feuilles seulement

3/4 de c à c de coriandre moulu

1 c à c de cumin moulu

1/4 de c à c de curcuma moulu

1/4 de à c de cannelle moulue

1 c à c de sucre

1 blanc d'oeuf

1 c à s de poudre à lever

1 oeuf

120 g de farine

150 g de lait

55 g de beurre, coupé en morceaux

d'huile d'olive pour la cuisson

sel


La sauce


100 g de yaourt à la grecque

100 g de crème aigre

2 gousses d'ail, dégermées, épluchées et coupées en 2

20 g de jus de citron

30 g d'huile d'olive

1 bouquet de persil, les feuilles seulement

1 bouquet de coriandre, les feuilles seulement

sel

 

Préparation


Couper les poireaux en morceaux d'env. 2 cm d'épaisseur et les mettre dans le récipient Varoma. Ajouter 1 c à s d'huile d'olive et bien mélanger avec la spatule. Mettre le couvercle sur le récipient Varoma et réserver.


Couper les piments rouges en fines rondelles. Si vous aimez relevé, n'enlevez pas les graines.


Eplucher les échalotes et les couper en morceaux.

Enclencher la vitesse 8 du Thermomix® sans programmer du temps. Faire tomber par l'orifice du couvercle les feuilles du premier bouquet de persil et les morceaux de piment rouge sur les couteaux en rotation. Arrêter la vitesse après 2 - 3 secondes. A l'aide de la spatule, récupérer le hachis, transvaser à un récipient et réserver.


Sans rincer le bol, préparer la sauce. Enclencher à nouveau la vitesse 8 sans programmer du temps. Faire tomber par l'orifice du couvercle les gousses d'ail, les feuilles du deuxième bouquet de persil et de coriandre sur les couteaux en rotation. Arrêter la vitesse après 2 - 3 secondes. Racler les parois à l'aide de la spatule.


Ajouter dans le bol le yaourt à la grecque, la crème aigre, le jus de citron, l'huile d'olive et un peu de sel. Mélanger 5 sec/vitesse 3. Transvaser à un récipient, ajuster l'assaisonnement si besoin et réserver.


Laver le bol.


Ajouter les échalotes + 10 g d'huile d'olive dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, cuire 5 min/120°C/vitesse 1. Transférer à un récipient et réserver.


Verser 500 g d'eau dans le bol du Thermomix, installer le récipient Varoma avec les poireaux sur le couvercle et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.


A la sonnerie, retirer le récipient Varoma. Transvaser les poireaux dans un saladier et ajouter le piment, le persil, les épices, le sucre, et 1/2 c à c de sel. Mélanger à l'aide de la spatule et laisser refroidir.





Vider, laver et sécher soigneusement le bol du Thermomix® - c'est ici où un deuxième bol s'avèrerait utile - .


Insérer le fouet dans le bol. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter 1 à 2 min/vitesse 3.5, jusqu'à ce que le blanc soit bien ferme. Incorporez le blanc en neige aux légumes dans le saladier.






Sans rincer le bol, mettre le beurre dans le bol et fondre 2 min/70°C/vitesse 2.


Ajouter le lait, l'oeuf, la farine et le poudre à lever, mixer 20 sec/vitesse 4.


Verser sur la préparation aux poireaux dans le saladier et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen avec 2 c à s d'huile d'olive. Avec une louche, verser le mélange aux poireaux pour former 3 beignets . Les laisser frire de 2 à 3 min de chaque côté pour qu'ils soient dorées et croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud.

Préparer le reste des beignets au fur et à mesure en ajoutant au besoin de l'huile dans la poêle.


Servir bien chaud et proposer la sauce à part (vous pouvez aussi en napper les beignets).

 

Source: le livre de cuisine "Plenty" de Yotam Ottolenghi



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