C’est une recette de cannelloni pas comme les autres. Plutôt que de les coucher en long, on les fait tenir tout droit dans un moule et ainsi, ils forment une sorte de motif en nid-d’abeilles.
Comme tous les plats de Jamie Oliver, attendez-vous à de l’authentique et du généreux ! Des épinards, une sauce tomates et aux légumes bien goûteuse, du parmesan. Hum…
Il y a plusieurs années que j’avais envie d’adapter au Thermomix® cette très originale recette de Jamie, c’est enfin chose faite et je n’ai pas été déçue du tout. Elle est extraite du son livre “Cook” – mon préféré –
Ingrédients
500 g de cannelloni secs – 2 boîtes de Barilla –
250 g de parmesan
1 petite poignée de bolets secs
1 gros oignon pelé et coupée en 2
2 gousses d’ail dégermées
3 carottes pelées et coupées en gros tronçons
2 branches de céleri coupées en gros tronçons
1 blanc de poireau coupé en gros tronçons
50 g d’huile d’olive
2 c à soupe bombées de concentré de tomate
4 boites de 400 g de tomates pelées en dés
150 g d’eau
2 sucres – petits –
400 g d’épinard frais – tiges ôtées – ou de pousses d’épinards – c’est l’option que j’ai choisi –
Un peu de noix de muscade râpée
500 g de 1/2 crème
4 ou 5 filets d’anchois à l’huile – égouttés –
sel + poivre
Matériel
Une casserole ou cocotte* de 20 cm de diamètre et 12 à 14 cm de hauteur
*A propos du contenant, voici ce que dit Jamie Oliver :
“En premier lieu, vous devez trouver un contenant pouvant à la fois passer au four et avoir la taille requise pour contenir les cannellonis rangés debout. Pour vous donner une idée, celui que j’utilise mesure 20 cm de diamètre et 12,5 de hauteur pour être précis. Dans cette recette, la précision compte beaucoup !”
Préparation
Mettre le parmesan en morceaux dans le bol et le râper, 10 sec / vitesse 10 puis le réserver
Sans laver le bol, mettre les bolets secs + l’oignon + les gousses d’ail + les carottes + le céleri + le blanc de poireau et hacher le tout, 6 sec / vitesse 5
Renouveler le hachage si nécessaire, par tranche d’1 sec – La taille des morceaux doit ressembler à celle de la salade de crudités des démonstrations –
Ajouter l’huile d’olive et faire suer le mélange,10 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1
Ajouter le concentré de tomate + les tomates en boîte + les 2 sucres + 3 c à c de sel + quelques tous de moulin à poivre et régler la cuisson, 30 mn / température Varoma / sens inverse / vitesse 3
Dès la cuisson de la sauce tomate lancée, mettre les épinards dans le Varoma®– n’hésitez pas à les tasser si besoin –
Fermer le Varoma® avec le couvercle transparent
Installer le Varoma® sur le bol
Une fois les cuissons terminées, verser les épinards cuits dans un récipient, verser la sauce tomate dans un autre récipient est réserver les deux préparations
Laver rapidement le bol du Thermomix®
Verser dans le bol, la crème + 180 g de parmesan – en garder peu pour la fin – + les filets d’anchois et mixer, 15 sec / vitesse 8
Verser 1 cm de sauce blanche dans le fond du moule
Recouvrir avec les épinards. Saupoudrer un peu de sel + un peu de poivre + un peu de muscade
Sur la couche d’épinards, verser la moitié de la sauce tomate
Planter les cannelloni côte à côte dans les sauces, bien les enfoncer avec la paume de la main – ils vont ainsi se remplir à moitié, c’est magique 😉 –
Verser par-dessus, le reste de la sauce tomate pour finir de remplir les cannellonis
Napper le plat avec le reste de la sauce blanche
Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pour 45 mn de cuisson à 190°
Penser à positionner la cocotte sur une plaque de four et non une grille – cela permettra de ne pas salir votre four en cas de débordement –
A mi-cuisson, penser à couvrir la surface des cannelloni – papier d’alu ou couvercle – afin d’éviter qu’ils ne brunissent trop
Les conseils de Véronique
Ces cannellonis nid d’abeille composent un plat familial par excellence, vous verrez, ils feront l’unanimité !
Soyez précis sur la taille de la cocotte, ne la choisissez pas trop grande ni trop basse, sinon les cannellonis ne tiendront pas droit en cuisant et la sauce débordera
Ne faites pas l’impasse sur les filets d’anchois dans la sauce blanche. Ils apportent réellement un plus