S’il est un plat, qui représente parfaitement la cuisine mexicaine, ce sont bien les enchiladas.
Des galettes de maïs (ou de blé) garnies de “salsa” bien relevée et de viande, le tout recouvert de fromage et gratiné au four… Hum…
C’est un repas dépaysant et chaleureux qui fait toujours l’unanimité.
Pour la petite histoire, figurez-vous qu’en faisant des recherches sur les différentes variantes de cette recette, j’ai découvert qu’il existe une version très populaire qui se nomme “Enchiladas suizas”(enchiladas suisse) ! Si, si, je vous assure 🙂
Alors, à défaut d’être authentiquement de tradition suisse, ces “enchiladas suizas” rendent un bel hommage à notre terroir car la crème et le fromage en sont les principaux acteurs.
Aujourd’hui, c’est la version classique que je vous propose, les “enchaldias rojas” (enchaladias rouges). A tester d’urgence !
Ingrédients
200 g de fromage à pâte dure, en cubes de 4 à 5 cm – cheddar, gruyère, comté, emmental –
600 g d’eau chaude de la bouilloire
500 g de filet de poulet – environ 3 gros –
2 gousses d’ail
2 petits piments rouges frais ou secs – un seul si vous n’êtes pas habitués aux saveurs bien relevées –
2 oignons coupés en deux
2 poivrons oranges rouges au jaune en gros morceaux – épépinés –
2 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de tomates pelées en boîte
3 c. à soupe de concentré de tomate
1 sucre
1 c. à café de sel
1 ou 2 c. à café de cumin – dosage votre convenance –
1 ou 2 c. à café de coriandre en poudre – dosage à votre convenance –
200 g de crème fraîche ou acidulée
1 bouquet de coriandre – les feuilles seulement – conserver quelques feuilles pour la déco –
8 à 10 tortillas de maïs – marque Old el Paso par exemple –
2 limes – citrons verts –
1 plat à gratin de 35 cm x 25 cm
Préparation
Mettre les cubes de fromage dans le bol, du Thermomix® et les râper, 10 à 12 sec / vitesse 7
Vider le fromage râpé dans un récipient et réserver
Rincer rapidement le bol du Thermomix ®
Verser 600 g d’eau chaude de la bouilloire dans le bol, placer les blancs de poulet dans le Varoma, installer le Varoma sur le couvercle du Thermomix et programmer la cuisson, 15 mn / température varoma / vitesse 1
Laisser un peu tiédir les blancs de poulet puis les couper en 3 ou 4 morceaux chacun
Pendant ce temps détailler les poivrons en petits dés et les réserver
Vider et sécher le bol du Thermomix®
Mettre les morceaux de poulet cuits dans le bol du et programmer, 6 sec / sens inverse / vitesse 4 – Vous allez voir, c’est magique… On obtient un effiloché parfait ! – Pour un résultat régulier, procédez par séquence de 4 ou 5 morceaux à la fois –
Réserver l’effiloché de poulet dans un récipient
Rincer et sécher rapidement le bol du Thermomix®
Enclencher la vitesse 8 / sans programmation de temps et laisser tomber par l’orifice du couvercle les piments et l'ail – Stopper dés que vous n’entendez plus le bruit des couteaux qui hachent –
Ajouter les oignons et les hacher encore, 12 sec / vitesse 4 racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple afin de recentrer le hachis
Ajouter l’huile d’olive + les poivrons en dés et faire suer le tout, 4 mn / 120° / vitesse 1
Ajouter les tomates en boîte + le concentré de tomate + le sucre + le sel + le cumin + la coriandre en poudre et cuire le tout, 15 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle
Un fois la cuisson terminée, verser un peu de la sauce obtenue – environ 1 cm – dans le plat à gratin de façon à napper le fond du plat
Réserver la valeur d’une louche de sauce pour la fin de la recette
Ajouter à la sauce – celle qui reste dans le bol du Thermomix® – 80 g de fromage râpé + la crème fraîche + la coriandre fraîche préalablement ciselée + l’effiloché de poulet et mélanger le tout, 15 sec / sens inverse / vitesse 3
Préchauffer le four à 180° / air pulsé
Remplir chaque tortilla avec 2 ou 3 cuillerées de mélange de sauce au poulet, puis les rouler et les disposer bien serrés dans le plat – le côté de la jointure orienté vers le fond du plat –
Verser la louche de sauce tomate réservée sur les enchaladias, saupoudrer du fromage râpé restant et enfourner pour 25 à 30 mn –
Décorer la surface du plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir bien chaud accompagné de quartiers de limes
Conseils
Les enchiladas sont traditionnellement servies avec des avocats bien murs grossièrement hachés et assaisonnés de citrons et d’épices, un peu comme le guacamole.
La recette du guacamole se trouve dans la puce “Ma cuisine au quotidien” ou du livre page 286, ou la recette "à la Kristina" ICI