Voici une variante de saison de ce dessert italien classique.
La douceur de la pannacotta compense l'acidité de la rhubarbe, créant ainsi une symphonie de saveurs qui éveilleront vos papilles!
Ingrédients
Pour 6 verrines
Les pannacottas
500 g de crème entière
300 g de lait 4 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g de sucre
1 gousse vanille, fendue en deux dans la longueur ou 1 c à c d'extrait de vanille
La rhubarbe 1 kg de rhubarbe, non épluchée
125 g de sucre roux
1 paquet de sucre vanillé ou quelques pincées de vanille en poudre
Des feuilles de menthes pour la décoration
Préparation
Les pannacottas
Verser dans le bol, la crème, le lait, le sucre et la gousse vanille ou l'extrait de vanille. Chauffer le tout, 10 mn / 80° / vitesse 2 .
Pendant ce temps, plonger les feuilles de gélatine dans le récipient d’eau froide.
A la fin de la cuisson de la crème, si vous avez utilisé la gousse de vanille, l'enlever et en gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter les graines à la crème, puis jeter la gousse.
Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains et les ajouter à la préparation, mélanger, 10 sec / vitesse 4.
Verser la préparation dans les verrines ou les coupes à dessert, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 4 h
La compote de rhubarbe
Tailler la rhubarbe, ensuite la couper en morceaux.
Mettre la rhubarbe dans le bol, y ajouter le sucre, l'eau et le sucre vanillé ou le vanille en poudre. Faire cuire 18 min/75°C/vitesse 1.
Mélanger 5 à 10 sec vitesse 4, selon la consistance voulue. Transvaser dans un récipient et réserver.
Au moment de servir, garnir chaque pannacotta avec la compote de rhubarbe, décorer avec une ou deux feuilles de menthe.
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