Issue du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi, ce risotto est un pur délice. Accompagnez-le d'une salade pour un dîner d'été léger ou servez-le en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée.
Ingrédients
Pour 6 personnes
750 g d'aubergines – env- 3 médium –
1 gros oignon, épluché et coupé en 4
3 gousses d'ail, épluchées, dégermées et coupées en 2
300 g de riz risotto
90 g de vin blanc sec
850 g d'eau
1 à 2 cubes de bouillon de légumes
le zeste d'un gros citron bio
3 c à s de jus de citron
30 g de beurre, coupé en dès
75 g de parmesan, coupé en morceaux d'env. 2 cm
1/2 bouquet de basilic, les feuilles ciselées
20 g d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre noir du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, fourrer une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Couper 2 aubergines en morceaux de 3 - 4 cm et les répartir sur la plaque préparé. Arroser avec un peu d'huile d'olive et bien mélanger. Badigeonner l'aubergine restante avec de l'huile d'olive et la mettre sur la plaque. Rôtir 30 min. en remuant les aubergines découpées et en retournant l'aubergine entière à mi-cuisson . Sortir les aubergines du four, les saupoudrer avec un peu de fleur de sel, mélanger et réserver. Une fois refroidie, couper l'aubergine entière en deux et prélever la chair avec une cuillère à soupe. Hacher grossièrement la chair et la réserver.
Baisser la température du four à 100°C et y glisser un grand récipient, qui servira comme plat de service pour le risotto.
Mettre les cubes de parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec / vitesse 10. Transvaser à un récipient et réserver.
Mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans le bol, hacher 3 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1/ remplacer le gobelet par le panier.
Ajouter le riz risotto et rissoler 3 min/120°C / sens inverse / vitesse 1 / remplacer le gobelet par le panier.
Pendant ce temps, faire bouillir 850 g d'eau dans une bouilloire. Transvaser l'eau dans un récipient avec un bec verseur et ajouter 1 1/2 à 2 cubes de bouillon, selon goût, et mélanger.
A la sonnerie, ajouter le vin blanc dans le bol du Thermomix® et cuire 1 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 / remplacer le gobelet par le panier.
Ajouter le bouillon, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz.
Cuire 13 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 / remplacer le gobelet par le panier.
Verser le risotto dans le plat à service préchauffé. Incorporer la moitié du zeste râpé, le jus de citron, la chair de l'aubergine rôtie, le beurre, presque tout le parmesan et un peu de sel si besoin. Poivrer puis mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Couvrir et laisser le risotto reposer pendant 5 min. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Garnir avec les cubes d'aubergines rôties. Parsemer de parmesan, de basilic et le reste de zeste de citron.
Conseils
Ne pas laisser le risotto dans le bol du Thermomix® pour le tenir chaud, il continuera à cuire et ne sera plus al dente.
Ne vous inquiétez pas qu'à la fin des 13 min. le risotto semble trop liquide. Vous verrez qu'après l'avoir transvasé dans le plat à service, avoir ajouté le parmesan et l'avoir laissé se reposer 5 min, que la consistance sera parfaite.