J'adore l'ail sauvage - l'ail des ours - et je trouve que la saison est beaucoup trop courte.
Ce risotto est follement délicieux, le fromage de chèvre lui donne une texture si crémeuse et l'huile de truffe le rend digne d'un restaurant 5 étoiles.
Testez-le sans hésitez!!!!
Ingrédients
Pour 4 personnes
60 g d'échalotes
10 g d'huile d'olive
50 g de beurre, couper en morceaux
320 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio par ex.)
80 g de feuilles d'ail des ours
100 g de vin blanc sec
900 g d'eau
1 à 2 cubes de bouillon de légumes
150 g de fromage de chèvre frais (par ex. Chavroux®)
L'huile de truffe
Préparation
Eplucher les échalotes et les couper en morceaux, hacher grossièrement les feuilles d'ail des ours.
Chauffer le four à 100°C et y mettre un grand récipient, qui servira comme plat de service pour le risotto.
Mettre l'échalote dans le bol et hacher 3 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive, puis rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1.
Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, faire bouillir 900 g d'eau dans une bouilloire. Transvaser l'eau dans un récipient avec un bec verseur et ajouter les cubes de bouillon, quantité à ajuster selon goût.
A la sonnerie, ajouter le vin blanc dans le bol du Thermomix et cuire 1 min/100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter le bouillon, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz.
Cuire 13 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 , en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Verser le risotto dans le plat à service préchauffé. Incorporer le fromage de chèvre et le beurre restant. Ajouter l'ail des ours et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Couvrir, laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Arroser avec un peu d'huile de truffe.
Conseils
Ne pas laisser le risotto dans le bol du Thermomix® pour le tenir chaud, il continuera à cuire et ne sera plus al dente.
Ne vous inquiétez pas si à la fin des 13 min. le risotto semble trop liquide. Vous verrez qu'après l'avoir transvasé dans le plat à service, avoir ajouté le parmesan et l'avoir laissé se reposer 5 min, que la consistance sera parfaite.
Source: Recette adaptée pour le Thermomix® de celle-ci du blog "Elle Republic".