Un filet de bœuf, une dinde, un chapon, un canard, un rôti de veau ou encore un gigot d’agneau… C’est comme vous voudrez
Cette sauce peut accompagner n’importe quelle viande et lui apporte un petit truc de “je ne sais quoi” qui va la rendre inoubliable.
C’est un pur délice… à ce lécher le bout des doigts !
Les fêtes arrivent bientôt, c’est le moment idéal pour la tester avec vos convives
Évidemment – je vois poindre la remarque – vous allez me dire, que la liste des ingrédients est interminable. En effet, je vous l’accorde, il en faut beaucoup 🙂 Mais s’il vous plait, n’en zappez aucun car ils ont tous leur importance. C’est justement cet diversité des saveurs et leurs équilibres qui font de cette sauce un nectar +++
Ingrédients
1 échalote 1 gousse d’ail 20 g de beurre 4 foies de volaille – coupés en 2 – 4 brins de thym frais – seulement les feuilles – ou 1 c. à soupe de thym sec 50 g d’eau 400 g de crème à 35% 3 c. à soupe rases de moutarde de Dijon 1/2 c. à café de sel Quelques tours de moulin à poivre 1 c. à café de noix muscade moulue 3 c. à café de sauce Worcestershire – sauce anglaise – 1 c. à café rase de curcuma – juste pour sa couleur – 3 brins d’estragon frais – seulement les feuilles – ou 1 c. à café rase d’estragon sec 4 brins de persil plat – seulement les feuilles – 5 feuilles de basilic 10 câpres 1 c. à café de jus de citron 50 g de beurre bien froid en morceaux
Préparation
Mettre l’échalote + la gousse d’ail dans le bol du Thermomix® et l’émincer, 3 sec / vitesse 7
Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le hachis sur les couteaux, ajouter 20 g de beurre et le faire suer, 4 mn / 120° / vitesse 1
Ajouter les foies de volaille + le thym + l’eau et cuire le tout, 15 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1
Ajouter la crème + la moutarde + le sel + le poivre + la muscade + la sauce Worcestershire + le curcuma et programmer, 10 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet / panier sur le couvercle puis ôter le panier, le remplacer par le gobelet et mixer le tout, 1 mn / vitesse 10
Ajouter ensuite, l’estragon + le persil + le basilic + les câpres + le jus de citron et mixer encore, 15 sec / vitesse 7
Enclencher la vitesse 3 / sans programmation de temps et introduire les 50 g beurre, parcelle après parcelle par l’orifice du couvercle
Une fois tout le beurre introduit, laisser les tourner les couteaux encore 30 sec
Conseils:
Je vous conseille de détailler les 50 g de beurre en petite parcelles (environ de la valeur d’une 1/2 cuillère à café) et de les mettre en réfrigérateur en tout début de recette. Ainsi il sera bien froid au moment où vous l’adjoindrez à la sauce.
Servez la sauce tiède en saucière.
Si vous n’utilisez pas la sauce tout de suite, versez là dans un récipient, laissez la complètement refroidir et filmez-la au contact avant de la placer au réfrigérateur. Au moment du service, réchauffez-la dans une petite casserole à feu doux.
S’il vous en reste, vous pouvez aisément la congeler.