Les baguettes magiques - avec Thermomix®



Pour les boulangers amateurs comme nous, la baguette, c’est un peu comme la quête du graal…

Comment obtenir cette mie si aérée et cette croute si croustillante ?

Je crois que je tiens enfin la solution. Certes, la méthode n’a rien de professionnel, mais n’est-ce pas le résultat qui compte ?

 

Ingrédients


Pour 3 petites baguettes :


1 sachet de levure sèche ou 15 g de levure fraîche 300 g d’eau 375 g de farine blanche + un peu pour fariner le plan de travail 1 c. à café bombée de sel 1 gouttière alvéolée à pain – facultative – 1 feuille de papier sulfurisé

 

Préparation

Mettre dans le bol la levure + l’eau et faire tiédir, 2 mn / 37° / vitesse 2

Ajouter la farine + le sel et mélanger, 15 sec / vitesse 3 – Oui, vous avez bien lu, mélanger et non pétrir – La pâte est liquide et super collante, c’est normal –


Verser la pâte dans un saladier préalablement huilé et fariné

Couvrir d’un linge humide et laisser lever au moins 1 h 30 – la pâte doit tripler de volume – Si au bout d’une heure ce n’est pas le cas, laisser la lever encore –


Vers la fin de l’étape de levée, préchauffer le four à 240°


Remplir d’eau la lèchefrite du four – ou un grand plat à gratin – le four doit être complètement embué au moment de la cuisson des baguettes –

Une fois la pâte parfaitement levée, la verser sur le plan de travail généreusement fariné

– attention, ça colle ! –

Façonner sommairement 3 baguettes et les déposer dans la gouttière garnie d’une feuille de papier sulfurisée – à défaut de gouttière, déposez les baguettes sur la grille du four garnie de papier sulfurisé –

Inciser à intervalles réguliers les baguettes en biais à l’aide de ciseaux


Enfourner pour 30 à 35 mn

 

Note:


Elles sont croustillantes à souhait et la mie parfaitement alvéolée… Ces baguettes sont réellement magiques !

 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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