Les délicates sphères de Noël - avec Thermomix®



De la crème de marron, de la chantilly, de la génoise et de la meringue, le dessert, s’annonce gourmand. Le tout délicatement lové dans une sphère cristalline. La magie de Noël est bien au rendez-vous.


Comme toutes les pâtisseries multi-étages, les étapes sont nombreuses, mais ne vous laissez pas impressionner. Avec notre super Thermomix® et un peu de méthode, n’importe qui peut y arriver!

 

Ingrédients


Pour les sapins en chocolat


200 g de chocolat noir cassé en morceaux

Des billes de sucre métallisées


Un peu de fondant en tube pour écriture – Pour servir de colle, chez Coop,

Dr Oetcker –

18 petites meringues – Pour moi, ce sont des meringues Thermomix® ! –

Un peu de poudre de cacao


Pour la génoise


3 œufs


90 g de sucre


90 g de farine


1 c. à c café pointue de poudre de cacao


Pour le sirop 


40 g d’eau


40 g de sucre


1 c à soupe de rhum


Pour la garniture 


6 marrons glacés – qualité entrée de gamme car ils vont être réduis en brisure –

370 g de crème de marron – Bonne Maman ou Clément Faugier, chez Coop –

180 g de mascarpone


Pour la crème fouettée


40 g de sucre


300 g de crème à 35 %

 

Matériel 

  • 1 emporte-pièce en forme de sapin ou de triangle


  • Du papier sulfurisé


  • 1 spatule à pâtisserie droite


  • 1 plaque de cuisson


  • 1 emporte-pièce circulaire d’un diamètre légèrement inférieur à celui des boules

  • 
6 boules en plexi de 10 cm de diamètre rayon bricolage –

  • 1 poche à douille sans embout


  • 1 petite passoire métallique

 

Préparation


Réalisation des sapins en chocolat 


Mettre le chocolat dans le bol et le moudre, 5 sec / vitesse 7


Racler les parois du bol pour recentrer le chocolat sur les couteaux et le faire fondre, 4 mn / 50° / vitesse 2


Verser le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 2 à 3 mm et placer au réfrigérateur pendant 1h 


Une fois le chocolat figé à cœur – mais pas trop dur –emporte-piécer 12 sapins – Ils ont très fragiles, mettez des gants de latex pour éviter d’imprimer la trace de vos doigts –


Les décorer avec les billes métallisées collées par un point de fondant en tube – pour plus de précision, utiliser une pince à épiler –


Conserver ces petits sapins au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage


Réalisation de la génoise 


Préchauffer le four à180° / air pulsé


Réaliser la génoise selon cette méthode en ajoutant le cacao en poudre à la farine

– attention, la quantité est moins importante –


Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et y verser la préparation sur une épaisseur de 1/2 cm environ– pas plus car en cuisant, la génoise va gonfler – 


Cuire entre 8 et 10 mn


À la sortie du four, laisser tiédir la génoise et la recouvrir d’un linge de cuisine, puis


retourner la plaque et décoller délicatement le papier sulfurisé


Une fois complètement refroidie, découper 12 cercles de génoise à l’aide de l’emporte pièce


Réserver les disques de génoise







Réalisation de la garniture


Mettre les 6 marrons glacés dans le bol et les briser,4 sec / vitesse 4 réserver dans un récipient


Sans laver le bol, mettre le mascarpone et la crème de marron et les mélanger, 30 sec / vitesse 4, en garnir une poche à douille et réserver au réfrigérateur


Bien laver le bol



Réaliser la crème fouettée selon cette méthode, en garnir une poche à douille puis réserver au réfrigérateur


Laver le bol


Réalisation du sirop d’imbibage 


Mettre dans le bol, l’eau + le sucre + le rhum et chauffer le tout, 3 mn / 100° / vitesse 1


Réserver dans un petit récipient


Dressage 


Caler les 1/2 boules en plexi de manière à ce qu’elles restent bien stables – J’ai utilisé les coquetiers en métal de chez Migros, premiers prix, vous pouvez aussi utiliser des verrines basses, des anneaux à rideaux de large diamètre en bois, etc… – 

  • Déposer quelques brisures de marrons glacés dans le fond des boules

  • Recouvrir du mélange crème de marrons et mascarpone

  • Imbiber généreusement les disques de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie

  • Positionner les disques de génoise sur la couche de crème de marron

  • Déposer sur la génoise quelques brisures de marrons

  • Recouvrir d’une bonne couche de crème fouettée

  • Poudrer la surface d’un peu de cacao tamisé au travers d’une petite passoire métallique

  • Disposer 2 sapins en chocolat par boule en les enfonçant dans la crème + 3 petites meringues

  • Placer les 1/2 boules au réfrigérateur

 

Conseil

  • Pour l’effet, féérique, positionner le couvercle seulement au moment du service – surtout pas avant car cela provoquerait de la condensation, fatale à la “bonne santé” des sapins en chocolat –


 

Source: Véronique, utilisatrice Thermomix® à Cahors

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