Ces petits pavés raviront tous les intolérants au gluten et aux produits laitiers, mais pas seulement…
La couleur et la saveur des framboises associées à la gourmandise du chocolat régaleront aussi tous les autres.
Il sont parfaits en été car servis à la sortie du frigo, ils ne sont que fraîcheur et onctuosité, hum…
Ces gourmandises ne contiennent que des bonnes choses, elles sont faites en deux temps trois mouvements, que demander de plus ?
Si vous voulez aller jusqu’au bout d’une démarche de cuisine saine, vous pouvez remplacer le chocolat pâtissier par du chocolat cru.
Je me suis inspirée d’une recette du magnifique blog de cuisine, “www.frankiesfeast.com” (essentiellement sans gluten).
Ingrédients
Pour la base
250 g d’amandes avec la peau 50 g de noix de coco séchée en poudre 200 g de dates dénoyautées 20 g d’huile de coco
Pour le fourrage à la framboise
130 g de framboises fraiches ou congelées – préalablement décongelées – 125 g de lait de coco 90 g de noix de coco séchée en poudre 40 g d’huile de coco 20 à 25 g de miel
Pour la ganache chocolat
80 de chocolat pâtissier 160 g de crème de coco – si vous n’en avez pas, allez faire un tour à la rubrique conseils – 20 à 25 g de miel
Matériel
1 moule de type plat à gratin de 20 à 22 cm de côté – pas plus grand, sinon les pavés seront trop minces –
1 feuille de papier sulfurisé découpée aux dimensions du plat
Préparation
Mettre les amandes dans le bol du Thermomix® et les réduire en poudre, 10 sec / vitesse 10
Ajouter la noix de coco en poudre + les dates dénoyautées + l’huile de coco et amalgamer le tout, 1 mn / vitesse 8
Verser la préparation dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé
Bien la tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe – en veillant à obtenir à peu prés la même épaisseur sur toute la surface –
Laver sommairement le bol du Thermomix®
Mettre tous les ingrédients du fourrage à la framboise dans le bol et mixer le tout, 10 sec / vitesse 7
Vider la préparation sur la première couche, la répartir et bien la tasser à l’aide du dos d’une c. à soupe – Comme pour la 1ère couche, veiller à obtenir à peu prés la même épaisseur sur toute la surface –
Bien laver et sécher le bol du Thermomix®
Casser le chocolat en gros morceaux, le mettre dans le bol et le mixer, 10 sec / vitesse 10
Racler les parois à l’aide d’une spatule souple pour recentrer le chocolat
Ajouter la crème de coco + le miel et chauffer le tout, 2 mn / 50° / vitesse 3
Verser la ganache chocolat sur la couche de fourrage aux framboises – elle va devenir ferme en refroidissant –
Placer au réfrigérateur pour 3 h au moins
Découper des tranches puis des cubes à l’aide du grand couteau à lame lisse
Conserver au frais une semaine
Conseils
La crème de coco est faite à partir de la partie grasse du lait de coco. On l’achète dans les magasins bio et au rayon produits exotiques de Migros. Il y en a aussi très certainement ailleurs, mais je ne suis pas allée plus loin dans mes recherches. Vous n’avez que du lait de coco, pas de panique ! Il suffit de mettre la briquette ou la boîte métallique au réfrigérateur quelques heures, puis l’ouvrir la tête en bas. Ainsi vous pourrez récupérer aisément la crème qui aura figé en bas du contenant.