top of page

Risotto noir - avec Thermomix®

Dernière mise à jour : 29 août 2023



Si vous n'avez jamais goûté le riz complet noir ("venere"), vous ne savez pas ce que vous manquez. Il s'agit d'une délicatesse hors du commun qui accompagne parfaitement les crustacés et les poissons. Il est un peu cher, mais sa texture délicieuse et son goût de noisette en valent vraiment la peine, surtout pour les invités.


Vous pouvez préparer la recette à l'avance jusqu'à l'étape des 35 minutes de cuisson, puis commencer la cuisson pendant que vous dégustez l'apéro avec vos invités.

 

Ingrédients

Pour 6 personnes


60 g d'échalotes

1 gousse d'ail

20 g d'huile d'olive

375 g de riz noir complet, rincé à l'eau froide, bien égoutté - voir conseil -

150 g de vin blanc sec

900 g d'eau

1 à 2 cubes de bouillon de légumes

35 g de beurre, en morceaux

sel et poivre, selon besoin

 

Préparation


Eplucher les échalotes et les couper en morceaux de 2 cm, éplucher et dégermer la gousse d'ail et la coupée en 2.


Chauffer le four à 100°C et y mettre un grand récipient, qui servira comme plat de service pour le risotto.


Mettre l'échalote, l'ail et l'huile d'olive dans le bol, hacher 3 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1..


Ajouter le riz noir et rissoler 3 min/120°C / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.


Pendant ce temps, faites bouillir 900 g d'eau dans une bouilloire. Transvaser l'eau dans un récipient avec un bec verseur et ajouter les cubes de bouillon, quantité à ajuster selon goût.


A la sonnerie, ajouter le vin blanc dans le bol du Thermomix et cuire 1 min/100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur.


Ajouter le bouillon, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz.


Cuire 35 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 , en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.


Verser le risotto dans le plat à service préchauffé. Incorporer le beurre, goûter et ajouter du sel et poivre si besoin.


Couvrir, laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 

Conseils

  • Ne pas laisser le riz dans le bol du Thermomix® à la fin de cuisson pour le tenir chaud, il continuera à cuire et ne sera plus al dente.

  • Impossible de remplacer le riz noir dans une recette avec un autre riz

  • Servir avec ce plat d'accompagnement d'épinards et les crevettes sautées.


 

Source: Recette adaptée pour le Thermomix® de celle-ci de Betty Bossi

436 vues0 commentaire

Σχόλια

Βαθμολογήθηκε με 0 από 5 αστέρια.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Προσθέστε μια βαθμολογία
bottom of page